文 | 乳品之家液奶测评研究中心
近日，奶酪博士为了稳定自己在奶酪市场的地位，又赶忙推出一款新鲜奶酪，新品以a2牛奶为奶基，添加2种婴幼儿可食用菌株发酵，同时21天短保质期，奶酪质地柔软可吸食。奶酪博士的产品特点主要就是a2奶源，这款产品也是全国首款a2新鲜奶酪。
那么奶酪博士推出的这款a2新鲜奶酪，品质如何？是否值得消费者购买？本期，为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台乳品之家，就为大家客观测一测：奶酪博士a2β-酪蛋白新鲜奶酪到底怎么样？
我们将从生产能力、奶基、配料创新、营养价值、保质期、性价比、创新力等七个维度对奶酪博士这款新品进行打分，满分是5分，五颗星。
看完这篇测评，你会对奶酪博士a2β-酪蛋白新鲜奶酪有了一个清晰的认知，既能看清它的优点，又能够看透它的缺点。
一、生产能力打分：☆☆☆☆☆
奶酪博士成立于2019年，是一家中外合资的企业，通过第一款产品天然奶酪将自身定位为高端奶酪品牌，也是行业内第一个推出a2奶酪棒的品牌。
奶酪博士的企业规模较小，没有自建工厂，产品由东君乳业旗下的山东君君乳酪公司生产。根据公开资料显示，君君乳酪拥有奶酪制品全产业链设备，给国内多家奶酪棒品牌提供代工业务。而君君乳酪在去年被查出生产自有品牌菌落总数不合格的情况，由此说明，这家企业对食品生产的管控力度不够，生产其自有产品的责任心都不是满分，也就很难保证生产代工产品不会出现问题，所以奶酪博士的生产安全问题还是没有保障的。
二、奶基打分：☆☆☆☆☆
这款产品属于未成熟奶酪，奶基是生牛乳，含量很高。不过国标没有规定干酪产品中生牛乳的含量，只要其他原料总添加量不超过8%即可。
根据产品电商详情页的介绍，这款产品的生牛乳中含有a2β-酪蛋白，含量为1g/100g。作为一款代工产品，奶源也同样来自代工企业，品质没有保障。
三、配料创新：★★★★☆
1. 乳酸菌：除了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这2种普通发酵菌外，还添加了2种益生菌。
乳双歧杆菌bi-07、嗜酸乳杆菌ncfm就是包装上标注的howaru，它是这2种益生菌系列的名称。这2种益生菌对胃酸和胆汁的耐受性强，能够在肠道中定殖，可以改善免疫系统。
2. 营养补充剂：这款产品添加的芝士粉是再制干酪，是为了丰富奶酪口味而添加的，也有一定的营养价值，但是再制干酪一般添加其他配料较多，干酪含量不高。
这款奶酪虽然属于原制奶酪，但是没有完全去除乳糖，为了保证乳糖不耐受人群也可以食用，这款产品添加了乳糖酶。
3. 其他：凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶，把凝乳酶添加到牛奶中可以使牛奶凝固，所以凝乳酶是生产干酪过程中不可缺少的制剂。
四、营养价值打分：★★★☆☆
为了更好地展示奶酪博士a2新鲜奶酪的营养特点，乳品之家挑选了市面上另外2款新鲜奶酪，将这3款产品的主要营养成分进行对比。
干酪国标没有对原制奶酪的各项营养成分进行规定。
1. 钙：根据国标中规定，固态乳制品的高钙标准为每100g中钙含量≥30%nrv，即每100g钙含量≥240mg。奶酪博士达到了高钙标准，比乐纯高24.15%，和润同为新鲜奶酪，奶酪博士钙含量比和润低了57.17%。
2. 蛋白质：奶酪博士在蛋白质方面不如同类型的乐纯与和润，比乐纯低12.79%，比和润低65.91%。
3. 钙钠比：为了在尽可能的多补钙的同时又能避免摄入过多的盐，钙钠比可以用来判断一款奶酪含钙、钠的具体情况，如果钙钠比大于1，就代表在摄入等量的钙的同时也有较好的钠摄入量的控制，所以钙钠比越大越好。
这3款奶酪的钙钠比均＞1，奶酪博士和乐纯＞2，钙钠比表现良好。
4. 脂肪：牛奶中的脂肪属于动物性脂肪，摄入过多容易引起肥胖、高血脂等，消费者尽量少吃。香港特别行政区政府食物安全中心认为，每100克含超过20克总脂肪的食物可视为高脂食品。
奶酪博士和乐纯的脂肪含量非常接近，只相差了0.1g/100g，和润对脂肪含量的控制较差。
5. 碳水化合物：奶酪博士和乐纯属于软质奶酪，这种奶酪只排出了一部分水分和乳清，因此保留了一些乳糖成分。
奶酪博士保留的乳糖含量较高，比乐纯高61.29%，和润保留的乳糖含量较少。
6. 钠：中国营养学会建议，1-3岁幼儿每天摄入的钠不超过700毫克，4-6岁儿童不超过900毫克，7-10岁儿童不超过1200毫克。
奶酪博士和乐纯的钠含量非常接近，都不高，和润钠含量有些偏高。
五、保质期打分：★★★★★
奶酪是否经过成熟加工，排出水分的多少都会影响奶酪的保质期。奶酪博士、乐纯、和润都属于未成熟干酪，相比之下，奶酪博士排出的水分、乳清等最少，保质期最短，新鲜度高。
奶酪博士这款新鲜奶酪的保质期是一大亮点，超越了同类型产品。
六、性价比打分：☆☆☆☆☆
根据乳品之家在奶酪博士官方旗舰店查到的信息，2袋奶酪博士a2新鲜奶酪的价格为99.9元，规格为60g，那么这个价格在同类型产品中是什么水平呢？
因为产品规格不一，所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。为了让消费者更好地了解奶酪博士在同类型产品中的价格水平，我们选择了市面上另外5款原制奶酪，对它们的克单价进行横向对比。
奶酪博士这款产品营养成分并不突出，虽然保质期短，但是价格卖的也太贵了吧！2袋就要100元，真是把消费者当冤大头了，简直毫无性价比可言。
七、创新力打分：☆☆☆☆☆
新鲜奶酪产品目前在我国还不多，乐纯推出过一款，而奶酪博士这款在营养成分上和乐纯相差不大，完全是跟风，虽然保质期短是一大亮点，但这并不难实现，a2β-酪蛋白也一直是奶酪博士主打的特色，总体上创新力不强。
八、本期总结
总体来看，这款产品是一款代工产品，代工厂还出过抽检不合格的负面新闻，完全没有安全质量保证，配料还算纯净，营养价值一般，21天短保算是亮点，但是价格真是贵上天了，完全没有性价比可言。
【测评声明】
本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。
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