文 | 乳品之家液奶测评研究中心
月初，奶酪博士发布年度新品黑金系列原制奶酪棒，由a2β-酪蛋白生牛乳发酵，乳及乳制品添加量≥93%，钙钠比约等于5。
值得关注的是，这是国内首款a2原制奶酪棒，奶酪博士本身也是a2奶酪棒知名品牌，这款产品也是奶酪博士在a2奶酪棒的一大进步，那么其产品品质究竟如何，是否名副其实，值得消费者购买？
本期，为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家，就在“新一点儿”这个全新栏目上，为大家客观测一测：奶酪博士黑金奶酪棒究竟怎么样？
我们将从生产能力、奶基、配料创新、营养价值、保质期、口感、性价比、创新力等八个维度对奶酪博士这款新品进行打分，满分是5分，五颗星。
看完这篇测评，你会对奶酪博士黑金奶酪棒有了一个清晰的认知，既能看清它的优点，又能够看透它的缺点。
一、生产能力打分：☆☆☆☆☆
奶酪博士成立于2019年，是一家中外合资的企业，通过第一款产品天然奶酪将自身定位为高端奶酪品牌，也是行业内第一个推出a2奶酪棒的品牌。
奶酪博士的企业规模较小，没有自建工厂，产品由东君乳业旗下的山东君君乳酪公司生产。根据公开资料显示，君君乳酪拥有奶酪制品全产业链设备，给国内多家奶酪棒品牌提供代工业务。而君君乳酪在去年被查出生产自有品牌菌落总数不合格的情况，由此说明，这家企业对食品生产的监管力度不够，生产其自有产品的责任心都不是满分，也就很难保证生产奶酪博士的产品不会出现问题，所以奶酪博士的生产安全问题还是没有保障的。
二、奶基打分：★☆☆☆☆
这款奶酪棒是原制奶酪，奶基是生牛乳，与市面上其他原制奶酪不同的是，这款奶酪的奶基采用a2β-酪蛋白牛奶，也是目前市面上唯一一款a2原制奶酪棒。奶酪博士没有自建牧场，奶源来自代工企业。
这款奶酪生牛乳含量仅为74%。虽然国标没有对原制奶酪的奶基含量做规定，但作为一款原制奶酪，生牛乳含量不到80%，这个含量在市面上原制奶酪产品中算是低的。
干酪国标中规定，干酪中可以添加防止奶酪粘连的食品原料，和特定风味原料，总添加量不超过8%。这款产品外包装上标注≥93%，是指乳及乳制品添加量，也就是配料中的生牛乳、稀奶油和浓缩牛奶蛋白总和的添加量≥93%，符合其他原料添加量不超过8%的规定。
三、配料创新：★★☆☆☆
1. 营养补充剂：这款奶酪添加了3种营养补充剂。
稀奶油可以提升脂肪含量，浓缩牛奶蛋白可以提升蛋白质含量，酪蛋白酸钙可以提升钙含量。
2. 乳酸菌：这款奶酪添加了3种乳酸菌。
乳酸乳球菌乳脂亚种是一种益生菌，其他两种是普通发酵菌。
3. 糖类：这款奶酪添加了蔗糖和一种代糖。
罗汉果甜苷萃取于罗汉果，是一种天然代糖，甜度高，热量低，不会引起血糖上升。
4. 食品添加剂：这款产品添加了5种食品添加剂。
磷酸三钙是一种乳化盐，达到形成均匀乳化体系的稳定作用，同时还可以提高钙含量。
明胶、刺槐豆胶、黄原胶都是增稠剂，乳酸具有柔和的酸味和抗微生物作用，可以抑菌、延长保质期。这也是为什么市面上大多数奶酪棒的保质期都比较长的原因之一。
5. 其他：凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶，把凝乳酶添加到牛奶中可以使牛奶凝固，所以凝乳酶是生产干酪过程中不可缺少的制剂。
四、营养价值打分：★★★☆☆
为了更好地展示奶酪博士黑金原制奶酪棒的营养特点，乳品之家挑选了市面上另外一款原制奶酪，将这2款产品的主要营养成分进行对比。
干酪国标没有对原制奶酪的各项营养成分进行规定。
1. 钙：奶酪博士添加了酪蛋白酸钙和磷酸三钙提高了钙含量，比和润高了26.67%。
2. 蛋白质：奶酪博士添加了浓缩牛奶蛋白，蛋白质含量仍然不高，比和润低了43.18%。
3. 钙钠比：为了在尽可能的多补钙的同时又能避免摄入过多的盐，钙钠比可以用来判断一款奶酪含钙、钠的具体情况，如果钙钠比大于1，就代表在摄入等量的钙的同时也有较好的钠摄入量的控制，所以钙钠比越大越好。
奶酪博士的钙钠比非常优秀，对钠含量控制的较好，是和润的3倍左右。
4. 脂肪：牛奶中的脂肪属于动物性脂肪，摄入过多容易引起肥胖、高血脂等，消费者尽量少吃。香港特别行政区政府食物安全中心认为，每100克含超过20克总脂肪的食物可视为高脂食品。
奶酪博士对脂肪含量控制的较好，和润的脂肪含量有些过高了。
5. 碳水化合物：奶酪在制作的过程中会排出乳清和水分，而牛奶中的大部分乳糖会随乳清一起排出，因此在许多原制奶酪中几乎没有乳糖或浓度很低，剩余乳糖还会在奶酪发酵过程中转化为乳酸，非常适合乳糖不耐受人群。
但是奶酪博士的碳水化合物含量方面不如和润做的好，还添加了蔗糖。
6. 钠：世界卫生组织建议成年人每天摄入的钠应当低于2克。中国营养学会建议，1～3岁幼儿每天摄入的钠不超过700毫克，4～6岁儿童不超过900毫克，7~10岁儿童不超过1200毫克。
奶酪博士对钠含量的控制较好，比和润低了58.33%。
综上，奶酪博士钙含量、脂肪含量和钠含量表现不错，蛋白质含量和碳水化合物含量表现不佳。
五、保质期打分：★★★☆☆
原制奶酪分为成熟奶酪和未成熟奶酪，成熟奶酪保质期通常在6个月及以上，未成熟奶酪保质期通常较短。目前市面上售卖的成熟奶酪偏多。
奶酪博士的保质期和市面上大部分成熟奶酪的保质期一样，为6个月，比较中规中矩，但相比未成熟奶酪新鲜度会稍差一些。
六、口感打分：★★★☆☆
乳品之家团队在北京大街上随机邀请了4位消费者对奶酪博士黑金原制奶酪棒进行了品尝和评价。以下是这4位消费者评价情况：
消费者1：入口像豆腐，嚼起来初期像冰淇淋，咀嚼后才是奶酪味，微甜。
消费者2：第一口感觉奶油味很重，像奶油蛋糕，奶酪味也挺浓的。
消费者3：带一点点甜味，奶酪味很浓郁。
消费者4：就是普通奶酪的味。
这款奶酪棒不怎么甜，奶油味很明显，仔细咀嚼后能感觉到很浓的奶酪味，有一点点酸，不明显。整体感觉口感并不丰富，主要是奶味。
七、性价比打分：☆☆☆☆☆
根据乳品之家在奶酪博士官方旗舰店查到的信息，1盒奶酪博士黑金原制奶酪的价格为118元，规格为18g×10支，那么这个价格在同类型产品中是什么水平呢？
因为产品规格不一，所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。为了让消费者更好地了解奶酪博士在同类型产品中的价格水平，我们选择了市面上另外5款原制奶酪，对它们的克单价进行横向对比。
奶酪博士是这6款原制奶酪中生牛乳含量最低的一款，蛋白质含量和碳水化合物含量表现不佳，也是倒数，价格却是卖的最贵的，达到了11.8元一支，一支仅有18g，这个性价比真是太差了！
八、创新力打分：★☆☆☆☆
奶酪博士此前出过一款“低盐高钙小圆奶酪”，也是一款原制奶酪，配料比这款黑金新品简单很多，只有生牛乳、凝乳酶、氯化钾、乳酸菌，各项营养成分也非常出色，市面上原制奶酪大多都是如此。黑金这样的原制奶酪并不多见，仅有妙飞在去年11月推出的小牛有约和黑金相似。
小牛有约和黑金这样原制奶酪的出现，应该是商家为了口感和质地做出的改变，归根结底还是为了商业利益，看似和其他原制奶酪不同，做出了差异化，但产品品质却差了很多。
这款产品唯一具有创新点的是奶基采用a2牛奶，成为市面上第一款a2原制奶酪棒，这是值得肯定的。
九、本期总结
总体来看，奶酪博士黑金原制奶酪棒是一款完完全全的代工产品，代工厂还出过抽检不合格的负面新闻，完全没有安全质量保证，配料不仅添加了白砂糖，还添加了5种添加剂，营养价值表现一般，口感也一般，价格死贵死贵的，非常不值。
【测评声明】
本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。
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